Tunesische Brik

Vanaf mijn zesde tot mijn twaalfde gingen wij elke herfstvakantie naar Tunesië. Elk jaar zaten we in hetzelfde hotel, en dat was altijd weer een feest! We leerden veel mensen kennen en werden zelfs een paar keer uitgenodigd om bij mensen thuis te eten. Als kind vond ik dat toen heel gewoon, maar nu denk ik er vaak met veel warmte aan terug. Hoe bijzonder is het om echt een kijkje te krijgen in een ander land, met een andere manier van leven?

Tijdens die vakanties maakte ik kennis met de Tunesische keuken. Eén gerecht is me sindsdien altijd bijgebleven: Tunesische Brik.

Wat is Tunesische Brik?

Brik is een klassiek gerecht uit Tunesië. Het bestaat uit een vulling van ui, tonijn, peterselie, champignons en een rauw ei, dat samen wordt verpakt in een dun, knapperig vel filodeeg (of malsi/brickdeeg, als je dat kunt vinden). Bij het bakken wordt het deeg goudbruin en krokant, terwijl de binnenkant zacht en vol smaak blijft.

Het klinkt misschien ingewikkeld, maar hoe vaker je het maakt, hoe makkelijker het gaat. En geloof me: het is de moeite meer dan waard!

Ingrediënten voor Brik

Voor 4 stuks heb je nodig:

• 4 vellen filodeeg of brickdeeg
• 1 blikje tonijn (op olie)
• 2 uien, fijngehakt
• 4 eieren
• Handje verse peterselie, fijngehakt
• 250 g champignons, in kleine stukjes
• Peper & zout
• Olie om in te bakken

Hoe eet je Brik?

In Tunesië wordt Brik vaak als voorgerecht gegeten, maar met wat couscous en gegrilde groenten maak je er een complete avondmaaltijd van. Het knapperige deeg en de zachte vulling maken het tot een gerecht waar je niet snel genoeg van krijgt.

Tips voor de lekkerste Brik

• Gebruik bij voorkeur brickdeeg als je dat kunt vinden bij de Turkse supermarkt of toko. Dat is steviger dan filodeeg en makkelijker te vullen. Ik gebruik zelf altijd Spring roll pastry van de toko.
• Houd de olie goed heet, anders wordt het deeg vettig in plaats van krokant.
• Bak de brik kort maar krachtig, zodat het ei binnenin nét gaar is maar nog een zachte dooier heeft.

Veelgestelde vragen

Kan ik Brik van tevoren maken?
Je kunt de vulling voorbereiden, maar vul en bak de Brik pas vlak voor het serveren. Zo blijft hij lekker krokant.

Welke vulling kan ik nog meer gebruiken?
Naast tonijn zijn ook gehakt, aardappel of zelfs kaas populaire varianten in Tunesië.

Kan ik Brik ook in de oven bakken?
Ja, dat kan. Leg de gevulde deegpakketjes op een bakplaat en bak ongeveer 15 minuten op 200 graden. Het resultaat is iets lichter en minder vet.

Dan rest mij alleen nog te zeggen: أتمنى لك وجبة شهية Met andere woorden: Eet smakelijk!

Tunesische Brik

0.0 from 0 votes

Difficulty: ***

Hoeveelheid

4

Personen

Bereidingstijd

45

minutes

Je kunt het recept op 2 manieren maken, namelijk met een voorgekookt ei, of met een rauw ei. Kies voor jezelf een manier die jij wilt. Hou er wel rekening mee dat het met rauw ei moeilijker is om te maken. In de beschrijving hieronder staan beide opties beschreven.

Ingrediënten

• 2 uien

• 5 stelen peterselie

• 140 gr tonijn uit blik (op oliebasis!)

• 250 gr champignons

• 4 eieren

• 4 vellen filodeeg

• Zout, peper

• olie om in te frituren

Bereidingswijze

• Als je de eieren gekookt in het pakketje wil doen, begin dan met het koken van de eieren. Kook ze medium.
• Snipper de ui. Hak de champignons in vieren. Snijd de peterselie fijn. Doe wat olie in de pan en fruit hierin de ui. Laat de tonijn uitlekken en doe dit dan samen met de peterselie erbij. Voeg dan de champignons toe en bak dit nog even goed door. Breng op smaak met wat peper en zout. Let op dat je niet teveel zout gebruikt, want de tonijn is ook al erg zout.
• Laat 4 vellen filodeeg ontdooien. Ik gebruik altijd Spring Rolls. Dit haal ik bij de Toko.
• Zorg dat de frituurolie op 180 graden is. Dit kan in een pan op het vuur, maar in een frituurpan is het makkelijker, omdat deze de temperatuur mooi zelf regelt.
  Vouw de buitenste randjes van het filodeeg een klein stukje naar binnen, zodat je het vierkant wat kleiner maakt. Leg hem voor je neer als een ruit. Doe dan ongeveer 2 eetlepels van het tonijnmengsel in de onderste hoek en zorg dat alle vulling netjes in het deeg blijft. Zie foto hieronder.
• Dan kun je het gekookte ei erop leggen. Gebruik je rauw ei, breek het ei dan eerst in een schaaltje en doe het dan voorzichtig boven het mengsel in het filodeeg. Pas op dat er geen ei van het filodeeg af lekt. Al het ei moet binnen het filodeeg blijven.
• Dan vouw je het filodeeg voorzichtig dicht.
• Dan pak je hem aan de punt op (zorg dat alles erin blijf zitten!) en laat hem rustig in het vet glijden. Druk de randjes meteen aan met bijvoorbeeld een schuimspaan.
• Bak de Brik aan beide kanten mooi bruin. Zodra hij goudbruin is, is hij klaar. Dit duurt zo’n 2 minuten per kant ongeveer. Laat hem even uitlekken op een bordje met een keukenpapier.
  Herhaal deze stappen totdat je alle 4 klaar hebt.
• Dit gerecht kun je perfect combineren met Couscous en wat gegrilde groente (bijvoorbeeld aubergine, courgette, paprika en wortel). Geniet ervan!

Recept opslaan