Hazelnootschuim mokka taartjes

Bereidingswijze

• Hazelnootschuim bodem
• Begin met het maken van de schuimbodem.
  Doe de hazelnoten in de pan en rooster ze even. Zo komt de smaak van de hazelnoten goed tot z’n recht. Maal dan de hazelnoten heel fijn in een keukenmachine.
• Mix de eiwitten stijf tot er pieken ontstaan. Voeg tijdens het mixen beetje voor beetje de suiker toe. Zodra de eiwitten stijf zijn, spatel je de gemalen hazelnoten toe. Doe dit voorzichtig, je wil de luchtigheid in de eiwitten behouden.
• Maak met een potlood rondjes op bakpapier. De rondjes moeten zo groot zijn als je taart gaat worden. Je kunt hiervoor dus het beste de omtrek van een taartvorm voor gebruiken. Ik doe zelf altijd 2 schuimlagen in een taart. 1 op de bodem, en 1 in het midden. Ik teken dus 2 rondjes.
• Doe het eiwitschuim in een spuitzak en vul de getekende rondjes op met het schuim. Maak het laagje ongeveer 15 mm dik. Maak de bovenkant zo glad mogelijk met een spatel.
• Laat het schuim drogen in de oven. 80ºC ongeveer 4 uur.
• Banketbakkersroom
• Maak dan het banketbakkersroom.
  Haal het merg uit het vanillestokje en doe het merg en het stokje in de melk. Verwarm dit tot het kookpunt.
• Meng ondertussen de eidooiers met het poedersuiker tot een papje en roer de bloem erdoor. Schenk hier wat hete melk bij en roer goed en snel door elkaar. Haal het vanillestokje uit de melk en voeg het eidooiermengsel bij de melk. Roer dit goed door en verwarm dit. Let op dat je goed blijft roeren. Het mengsel gaat een dik papje worden. Gaar nog even door.
• Stort het mengsel dan uit op een grote plaat of bord. Doe hier wat vershoudfolie overheen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Mokkacrème
• Doe de suiker in de espresso en breng dit in een pannetje aan de kook. Laat dit een tijdje doorkoken totdat je een ingedikte stroop krijgt. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Je hebt hier straks 2 eetlepels van nodig.
• Mix de boter luchtig. Voeg dan de poedersuiker toe en roer goed door.
• Voeg 2 eetlepels van de espresso-stroop toe. Let er goed op dat de temperatuur van de stroop hetzelfde is als je boter. Is de stroop nog te heet, dan gaat de boter schiften. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar ziet er een stuk minder mooi uit.
  Mix dit nog een minuutje door.
• Voeg dan de afgekoelde banketbakkersroom toe. Mix dit zo’n 2 minuten goed door elkaar.
• De taart!
• Leg een schuimbodem op een draaiplateau, of op een stuk bakpapier. Breng een dikke laag aan van het mokkacrème op het schuimbodem. Spreid het goed uit. Deze laag mag wel 5 cm dik zijn.
• Doe dan de 2e schuimbodem erbovenop. Druk het een beetje aan. Ook hier bovenop doe je een dikke laag mokkacrème. Smeer het heel goed uit en neem ook de zijkant van de taart mee. Alles moet bedekt worden met een flinke laag van de mokkacrème. Maak de taart mooi glad met een spatel.
• Druk wat nougatine tegen de zijkant van de taart. Zorg ervoor dat de hele zijkant bedekt raakt.
• Spuit wat toefjes slagroom op de taart en gebruik de mokkaboontjes of wat hazelnoten als garnering.