Heerlijk zachte citroencake

Er zijn van die cakes waar je meteen blij van wordt. Niet omdat ze spectaculair zijn, maar juist omdat ze precies doen wat je hoopt. Deze zachte citroencake is er zo één. Fris, luchtig en smeuïg!

Ben je op zoek naar een citroencake recept dat niet droog wordt? Dan zit je hier goed. Dit is geen cake die kruimelt of waar je per se een glas melk bij nodig hebt. Dit is een cake die zacht blijft, ook de dag erna. Perfect voor bij de koffie, als traktatie of gewoon omdat je zin hebt om iets te bakken dat altijd lukt.

Wat ik zelf zo fijn vind aan deze citroencake, is dat hij niet ingewikkeld is. Geen rare ingrediënten, geen bijzondere technieken. Gewoon een goede basis, met aandacht gemaakt.

Wat maakt dit citroencake recept zo zacht?

Veel citroencakes zijn lekker van smaak, maar nét te droog. Dat komt vaak door een combinatie van dingen: een te hete oven, te lang bakken of een beslag dat te weinig vet of vocht bevat. En juist bij citroen is dat een valkuil, omdat citroensap zuur is en het beslag sneller “strakker” kan maken.

Bij dit recept heb ik daar bewust rekening mee gehouden. Ik bak de cake op een lagere oventemperatuur, zodat hij rustig kan garen. Daardoor krijgt hij de tijd om mooi te rijzen en blijft de structuur zacht en luchtig.

Daarnaast gebruik ik in dit citroencake recept zachte roomboter voor een romige basis en zorg ik voor een goede balans tussen vet, bloem, eieren en suiker. Die klassieke verhouding is niet voor niets al generaties lang populair: 1:1:1:1! Dat werkt gewoon!
De citroensmaak komt uit zowel citroensap als citroenrasp. Zo krijg je een frisse, volle smaak zonder dat de cake uitdroogt. Geen overheersende zuurheid, maar precies genoeg om het geheel licht en fris te maken.
Het resultaat is een citroencake die niet alleen direct uit de oven lekker is, maar ook de volgende dag nog heerlijk zacht blijft.

Kleine dingen die een groot verschil maken in dit citroencake recept

Wat vaak onderschat wordt bij cake bakken, zijn de kleine details. Dingen die misschien onbelangrijk lijken, maar juist het verschil maken tussen “wel oké” en “dit recept bewaar ik”.

Zo is het belangrijk dat je boter echt zacht is voordat je begint. Geen gesmolten boter, maar boter die je makkelijk met een lepel kunt mengen. Dat zorgt voor een luchtiger beslag.

Ook het moment waarop je de bloem toevoegt, doet ertoe. Meng daarna niet te lang door. Zodra alles gemengd is, is het goed. Te lang mixen kan ervoor zorgen dat de cake steviger en taaier wordt en dat is zonde.

Tijdens het bakken geldt: kijk, ruik en vertrouw niet alleen blind op de tijd. Elke oven is anders. Soms is het handig om de cake halverwege af te dekken met een vel bakpapier als hij te snel kleurt. En een simpele satéprikker blijft de beste test: komt hij er schoon uit, dan is je cake klaar.

Tips voor de perfecte citroencake

Laat de boter écht zacht worden
Hoe zachter de boter, hoe luchtiger je beslag. Koude boter = compactere cake.

Mix niet te lang nadat de bloem erbij zit
Zo blijft je cake luchtig en voorkom je dat hij taai wordt.

Check vanaf 40 minuten op kleur
Elke oven is anders. Soms is afdekken met een vel bakpapier handig.

Gebruik een satéprikker om te testen
Schoon eruit? Cake is klaar. Nog een beetje nat? Nog even laten staan.

Veelgestelde vragen bij dit citroencake recept (FAQ)

Ga je dit recept maken? Tag mij op Instagram @lussik.nl. Ik vind het superleuk om te zien wat jij hebt gemaakt!

Klaar om ook iets anders te proberen? Deze Courgette-pecan cake is echt het bekijken (en bakken!) waard!

Heerlijk zachte citroencake

0.0 van 0 votes

Moeilijkheid: *

Hoeveelheid

1

cake (of +/- 15 cupcakes)

Bereidingstijd

1

hour 

5

minutes

Een zacht en luchtig citroencake recept dat nooit droog wordt. Fris van smaak, makkelijk om te maken en ideaal voor elk moment van de dag.

Ingrediënten

• 200 gr zachte roomboter

• 200 gr suiker

• 2 zakjes vanillesuiker (totaal 16 gram)

• 200 gr eieren (ongeveer 4 stuks)

• 1 el bakpoeder

• 200 gr bloem

• 1 citroen

Bereidingswijze

• Het belangrijkste van alles: Zorg dat alles op kamertemperatuur is!
  Verwarm de oven voor op 160 graden, boven- en onderwarmte.
  Mix de boter luchtig samen met de suiker en vanillesuiker. Mix het zo’n 5 minuten door elkaar.
• Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Doe het volgende ei er pas bij als de vorige volledig is opgenomen.
• Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Mix dit goed door tot je een mooi, egaal beslag krijgt, maar blijf niet te lang mixen. Goed gemengd? Klaar!
• Spoel de citroen af en rasp de schil. Let op dat je alleen het gele eraf raspt. Het witte is wat bitter.
  Snijd dan de citroen doormidden en knijp hem uit. Vang het sap op (zonder pitjes!)
• Voeg dan de citroenrasp en citroensap toe. Mix dit ook nog eens goed door.
• Vet een cakeblik in en bekleed hem met bakpapier.
• Doe het cakebeslag in het cakeblik. Zet dit in het midden van de voorverwarmde oven.
  Bak de cake in zo’n 50 minuten gaar. Hou hem vanaf 40 minuten goed in de gaten of hij niet te bruin wordt. De cake moet net gaar zijn, dan is hij het lekkerst. Je kunt dit testen door een satéprikker in de cake te stoppen. Als hij er vies uit komt, moet de cake nog even in de oven blijven. Is de satéprikker schoon, dan is je cake gaar!
• Laat de cake afkoelen op een rooster. Geniet ervan!

In dit artikel staan een paar affiliate linkjes. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij via zo’n linkje iets koopt, zonder dat het jou iets extra kost. Ik gebruik alleen links naar producten waar ik echt achter sta (en vaak zelf ook gebruik in mijn keuken). Zo help je mij om Lussik.nl draaiende te houden én gratis recepten te blijven delen. Dank je wel! 💛

Recept opslaan