Oliebollen met ei of zonder ei? Dit is het verschil (getest)
Ik kwam erachter dat er verrassend veel verschillende recepten voor oliebollen bestaan. De één zweert bij alleen water, de ander gebruikt melk, ei en zelfs boter. Ik wilde graag weten wat het verschil nou doet in structuur en smaak. Dus twijfel je tussen oliebollen met ei of zonder ei? Ik testte beide recepten! Met twee kleine batches, het ene recept met ei, de ander zonder ei.
Het resultaat vond ik erg leuk (en ook zó duidelijk!), dat ik wist: hier moet ik iets mee doen!
Oliebollenrecept zonder ei (met water)
Ik begon met het recept zonder ei, gemaakt met water. Dit is de oliebol zoals we die kennen van de kraam. Zodra je hem openbreekt, zie je meteen die typische structuur: veel kleine luchtgaatjes, een wat onregelmatige binnenkant en lekker luchtig als je erin knijpt.
Qua smaak is deze oliebol vrij neutraal, maar dat is juist zijn kracht. Hij smaakt precies zoals een oliebol hoort te smaken. Licht, een tikje vet (op de goede manier) en met een knapperig randje aan de buitenkant. Dit is zo’n oliebol waar je er makkelijk nog eentje van pakt, zonder dat hij zwaar op de maag ligt.
Wat me ook opviel: deze variant neemt meer olie op tijdens het frituren. Niet zompig, maar wel duidelijk vetter dan de andere. Daardoor is hij ook zo’n typische oliebol zoals we die kennen.
Kort gezegd:
Dit is de klassieke, luchtige oliebol zoals de meeste mensen ’m kennen.
Oliebollenrecept met ei (met melk en boter)
Daarna bakte ik de oliebollen met ei, waarbij ook melk en boter in het deeg gaan. En ik zag direct al verschil vóórdat ze de olie in gingen. Het deeg voelde steviger, gladder en minder luchtig. Na het bakken werd dat verschil alleen maar duidelijker.
Deze oliebol is wat zachter en voller van structuur. Minder grote luchtgaten, meer zoals een donut. De smaak is rijker en romiger, mede door het ei, de melk en de boter. Hij deed me echt een beetje denken aan een kruising tussen een oliebol en een donut.
Wat ik verrassend vond: ondanks dat deze oliebol rijker is, voelt hij minder vet aan. Hij neemt duidelijk minder olie op tijdens het bakken. Maar… hij is wel een stuk machtiger. Dit is zo’n oliebol waarbij je na één stuk echt even genoeg hebt.
Kort gezegd:
Dit is geen kraam-oliebol, maar een huisgemaakte, luxe variant die wat weg heeft van een donut.
Beiden waren hier thuis een succes, maar de voorkeur verschilde per persoon. Toch moet ik eerlijk zeggen dat ik zelf liever voor de oude bekende vette oliebol ga! Het oliebollenrecept zonder ei dus.
Het verschil
Zie hier 2 foto’s met het duidelijke verschil qua structuur in de oliebollen met ei en zonder ei:
Het recept voor de klassieke oliebollen zonder ei:
Klassieke oliebollen zonder ei (met water)
20
oliebollen1
hourLuchtige, klassieke oliebollen zoals je ze van de kraam kent. Neutraal van smaak, knapperig van buiten en vol luchtgaatjes van binnen.
Ingrediënten
500 gr bloem
500 ml lauwwarm water
7 gr droge gist (1 zakje)
2 el suiker (ongeveer 30 gr)
1 tl zout (ongeveer 8 gr)
eventueel 250 gr rozijnen/krenten
Bereidingswijze
- Doe de bloem en zout in een kom.
- Meng het water, suiker en de gist met elkaar en roer door tot het gist goed vermengt is.
- Doe het watermengsel bij het bloem en meng dit tot een glad en plakkerig beslag.
- Wil je rozijnen/krenten erbij? Dan kun je die er nu aan toevoegen.
- Dek de kom af met wat vershoudfolie en daaroverheen een warme theedoek. Laat dit ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek. De inhoud moet verdubbelt zijn.
- Verhit de olie tot 180°C.
- Schep met twee lepels of een ijslepel bolletjes beslag in de olie. Bak de oliebollen in 4-5 minuten goudbruin. Keer ze tussendoor om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
- Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
Het recept voor oliebollen met ei, melk en boter:
Ingrediënten (± 20 stuks):
- 500 g bloem
- 280–300 ml melk
- 7 g droge gist
- 40 g suiker
- 8 g zout
- 2 eieren
- 30 g gesmolten boter
Kort verschil in bereiding:
Dit deeg is steviger en neemt minder olie op. De bereiding is verder gelijk aan het recept hierboven.
Geen zin in oliebollen, maar wel wat lekkers met oud&nieuw? Maak deze knieperties!
Ga je dit recept maken? Tag mij op Instagram @lussik.nl! Ik vind het superleuk om te zien wat jij hebt gemaakt!
In dit artikel staan een paar affiliate linkjes. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij via zo’n linkje iets koopt – zonder dat het jou iets extra kost. Ik gebruik alleen links naar producten waar ik echt achter sta (en vaak zelf ook gebruik in mijn keuken). Zo help je mij om Lussik.nl draaiende te houden én gratis recepten te blijven delen. Dank je wel!
Recept opslaan
){kind=link}