Aioli maken (foolproof recept met staafmixer)

Aioli maken klinkt voor veel mensen spannend, maar eigenlijk is het één van de makkelijkste sauzen die je zelf kunt maken: als je weet waar je op moet letten. Met dit recept maak je een romige, volle aioli die altijd lukt. Geen geklieder, geen schiftende ellende, gewoon een saus die doet wat hij moet doen!

Aioli maken

Ik maak deze aioli vaak bij een borrelplank, gourmet of etentje, en hij staat hier standaard op tafel bij stokbrood en tapas. Aioli maken is super makkelijk. Het fijne is dat je alles in één maatbeker maakt en binnen een paar minuten klaar bent. De smaak is fris door het citroensap, krachtig door de knoflook en mooi rond door de olie.

Dit is zo’n basisrecept dat je één keer maakt en daarna nooit meer opzoekt. Je past ’m makkelijk aan je eigen smaak aan en hij past eigenlijk overal bij: van friet tot gegrilde groenten en van vlees tot vis.

Over aioli en waar het vandaan komt

Aioli is van oorsprong een mediterrane saus en komt vooral uit Zuid-Frankrijk en Spanje. De naam zegt het eigenlijk al: ail (knoflook) en oli (olie). Meer heeft een klassieke aioli in de basis niet nodig. Door olie langzaam te mengen met knoflook ontstaat een dikke, romige saus die verrassend veel smaak heeft. Tegenwoordig worden er vaak varianten gemaakt met ei of citroensap, zoals in dit recept, waardoor de aioli stabieler wordt en makkelijker te maken is, zonder in te leveren op smaak.

Knoflook

Knoflook speelt natuurlijk de hoofdrol in aioli. Rauwe knoflook heeft een uitgesproken, pittige smaak, maar in combinatie met olie en citroensap wordt die scherpte zachter en ronder. Door de knoflook heel fijn te persen of te pureren, verdeelt de smaak zich mooi door de saus. Vind je rauwe knoflook snel te heftig? Dan kun je ook experimenteren met iets minder teen, of kiezen voor geroosterde knoflook. Daarmee krijgt je aioli een mildere, bijna zoete smaak. Weer net even anders, maar minstens zo lekker.

De staafmixer

Voor aioli (en andere sauzen) vind ik een goede staafmixer echt onmisbaar. Niet omdat het per se luxe moet zijn, maar omdat het je zó veel frustratie scheelt. Een krachtige staafmixer zorgt ervoor dat de emulsie snel en stabiel ontstaat, waardoor je aioli mooi bindt en romig wordt. Zonder schiften!

Ik gebruik zelf al langere tijd de Bamix staafmixer en ben daar nog steeds heel tevreden over. Hij is sterk, ligt fijn in de hand en doet precies wat hij moet doen. Juist bij recepten zoals aioli, waar techniek en timing belangrijk zijn, merk je echt verschil met een simpelere mixer. Je zet ’m op de bodem van de maatbeker, laat ’m rustig zijn werk doen en je ziet de saus letterlijk ontstaan.

Voor mij is dit zo’n keukenhulpje dat ik bijna dagelijks gebruik: voor sauzen, soepen, dips en dressings. En dat maakt ’m ook meteen een fijne investering als je vaker zelf dingen maakt, zonder pakjes en zakjes.

Wat is het verschil tussen aioli en mayonaise?

Aioli bevat knoflook en heeft daardoor een uitgesprokener smaak dan mayonaise.

Waarom bindt mijn aioli niet?

Vaak zijn de ingrediënten te koud of beweegt de staafmixer te snel.

Kan ik aioli bewaren?

Ja, maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje.

Kan ik ook olijfolie gebruiken?

Dat kan, maar gebruik liever geen extra vierge: die kan bitter worden.

Ga je deze aioli maken? Tag mij op Instagram @lussik.nl. Ik vind het superleuk om te zien wat jij hebt gemaakt!

Wil je nog meer sausjes / smeersels voor op toastjes of een lekker warm stokbroodje? Bekijk dan ook mijn recepten voor smeersels eens!