Zoek je een schouderkarbonade recept waarbij het vlees echt mals wordt? Dan zit je hier goed. Schouderkarbonade kan namelijk snel taai worden als je hem te kort bakt. Maar geef je dit stuk vlees de tijd die het nodig heeft, dan krijg je een sappige, volle en verrassend zachte karbonade.

Dit schouderkarbonade recept is voor 1 kilo schouderkarbonades, wat meestal overeenkomt met zo’n 4 stuks. Toen ik dit recept maakte, was ik zo verrast en blij met de smaak dat ik wist: dit moet op Lussik! Al is het maar om nooit het recept meer te vergeten. 😅

Waarom dit schouderkarbonade recept wél mals wordt

Schouderkarbonade komt uit de schouder van het varken. Dat is een werkspier. Werkspieren bevatten meer bindweefsel dan bijvoorbeeld ribkarbonade. En dat bindweefsel maakt het vlees steviger.
Veel mensen bakken karbonade kort en heet. Dat werkt prima bij mager vlees, maar bij schouderkarbonade blijft het bindweefsel dan stevig. Het resultaat? Droog en taai vlees.
In dit schouderkarbonade recept gaan we het anders doen.

Door het vlees langzaam te garen, krijgt het bindweefsel de tijd om om te zetten in gelatine. Dat klinkt technisch, maar het betekent simpelweg: mals, sappig vlees dat bijna uit elkaar valt. Langzaam garen is dus dé sleutel bij een goed schouderkarbonade recept. Want koken wordt zóveel leuker als je begrijpt wat je maakt.

In dit schouderkarbonade recept zie je dat je met een paar simpele ingrediënten al een diepe jus kunt maken. Geen pakjes nodig. Geen bindmiddelen. Gewoon het natuurlijke braadvocht dat langzaam indikt.

Schouderkarbonade langzaam garen: wat gebeurt er eigenlijk?

Wanneer je schouderkarbonade op lage temperatuur gaart:

Smelt het vet langzaam door het vlees
Worden de uien zacht en lichtzoet
Verdikken de sappen tot een natuurlijke jus
Ontstaat er diepe, volle smaak

Welke pan gebruik je voor schouderkarbonade?

Voor dit schouderkarbonade recept gebruik ik een gietijzeren braadpan die geschikt is voor de oven. Dat is belangrijk, omdat je het vlees eerst aanbraadt op het fornuis en daarna langzaam gaart in de oven.

Gietijzer houdt warmte ontzettend goed vast. Daardoor blijft de temperatuur stabiel tijdens het garen. En juist bij schouderkarbonade is dat belangrijk. Dit vlees wordt mals door rustige, gelijkmatige hitte.

Wat ik zelf fijn vind aan mijn braadpan:

Hij kan tot 260 graden in de oven
Hij is geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief inductie
De deksel sluit goed af, waardoor het vocht behouden blijft
Door het gewicht krijgt het vlees een mooie, diepe bruining

Je kunt het ook in een gewone pan maken, maar bij langzaam garen merk je echt verschil met gietijzer. De jus wordt voller en het vlees gaart gelijkmatiger.

Ik gebruik zelf deze pan:

Hoe weet je of schouderkarbonade goed gaar is?

Schouderkarbonade hoeft niet uit elkaar te vallen zoals pulled pork. Dat is niet het doel. Je wilt dat het vlees zacht is, maar nog wel structuur heeft.
Een goede test:
Druk er voorzichtig met een vork op. Voelt het soepel? Snijdt het makkelijk? Dan zit je goed.

Dit schouderkarbonade recept is perfect met:

Gekookte aardappels met jus
Bloemkool
Rode kool
Of een frisse salade voor balans

En een restje de volgende dag? Op brood met een beetje mosterd. Echt heerlijk.

Kun je schouderkarbonade een dag van tevoren maken?

Ja, en dat raad ik zelfs aan. Dit schouderkarbonade recept wordt vaak nóg lekkerder als je het een dag laat staan. Het vlees trekt verder in het braadvocht en de smaken verdiepen zich.
Je hoeft het de volgende dag alleen nog rustig op te warmen of kort aan te bakken voor een mooie korst. Ideaal als je weinig gedoe wilt op de dag zelf.

Ga je dit recept maken? Tag mij op Instagram @lussik.nl. Ik vind het superleuk om te zien wat jij hebt gemaakt!

Schouderkarbonade recept

0.0 van 0 votes

Moeilijkheid: **

Hoeveelheid

kilo

Gaartijd

uur

Langzaam gegaarde schouderkarbonade met uien en jus. Door het vlees rustig te garen wordt het heerlijk mals en vol smaak.
Wil je het nóg lekkerder maken? Maak het een dag van tevoren. Laat het vlees nadat het in de oven is geweest afkoelen in het braadvocht en warm het de volgende dag rustig op. De smaken verdiepen zich en de jus wordt voller.

Ingrediënten

1000 gr schouderkarbonade (ongeveer 4 stuks)
2 uien
3 teentjes knoflook
300 ml runderbouillon
1 el mosterd
1 laurierblad
1 tl tijm
2 tl grof gemalen zeezout
1 tl gemalen peper
1/2 tl paprikapoeder
3 el zonnebloemolie
Extra nodig:
Een voor in de oven geschikte braadpan

Bereidingswijze

Laat het vlees ongeveer een half uur op kamertemperatuur komen. Dep dan het vlees droog.
Mix het zout, de peper en paprikapoeder in een schaaltje. Wrijf elke karbonade in met dit zoutmengsel.
Doe de olie in een braadpan en bak de karbonades rondom bruin. Bak ze niet gaar, maar geef ze een mooi kleurtje.
Let op: passen niet alle 4 de karbonades in 1 keer in je pan om ze goed aan te bakken? Doe het dan in fases.
Zorg dat je de runderbouillon warm hebt klaarstaan. Doe daar 1 eetlepel mosterd bij in en roer door elkaar. Verwarm de oven op 160 graden.
Snijd de ui in ringen en ontdoe de knoflook van z’n velletje.
Haal het vlees uit de pan en leg onderin de pan de uienringen. Leg daarbovenop het vlees. Voeg dan de knoflooktenen, laurier en tijm toe.
Giet dan het bouillonmengsel over het vlees heen. Het vlees hoeft niet helemaal onder water te staan.
Doe de deksel op de pan en zet dit zo’n 2 uur in de oven.
Als je tijd hebt, laat het dan afkoelen en warm een dag later weer op. De smaak wordt dan nóg intenser.
Wil je direct eten? Dat kan ook! Wat je ook kiest, je schouderkarbonades zijn nu lekker mals en vol van smaak. Eet smakelijk!

Liever zin in een soepje? Probeer deze lekkere kippensoep eens!

In dit artikel staan een paar affiliate linkjes. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij via zo’n linkje iets koopt – zonder dat het jou iets extra kost. Ik gebruik alleen links naar producten waar ik echt achter sta (en vaak zelf ook gebruik in mijn keuken). Zo help je mij om Lussik.nl draaiende te houden én gratis recepten te blijven delen. Dank je wel! 💛