Zimtsterne (kaneelsterren)

Zimtsterne, ook wel kaneelsterren, zijn van die koekjes die meteen een kerstgevoel oproepen. Ze komen oorspronkelijk uit Duitsland en zijn daar niet weg te denken rond de feestdagen. Bros van buiten, kruidig van binnen en met die typische warme smaak van kaneel.

Ik koop ze zelf altijd graag als we rond kerst in Duitsland zijn. Ze lagen al lange tijd op mijn lijstje om eens zelf te maken, en toen ik er eenmaal aan begon, vroeg ik me vooral af waarom ik dat niet eerder had gedaan. Want hoewel ze er misschien wat kwetsbaar uitzien, zijn zimtsterne verrassend goed zelf te maken.

Het deeg van deze koekjes is anders dan je misschien gewend bent. Het voelt in het begin wat kruimelig en het lijkt alsof het maar niet samen wil komen. Dat hoort zo. Door rustig door te kneden ontstaat vanzelf een samenhangend, licht plakkerig deeg. Dat vraagt even geduld, maar wordt beloond met koekjes die precies de juiste structuur hebben.

Zimtsterne bak je niet om ze knapperig te maken zoals veel andere koekjes. Ze blijven juist een beetje zacht van binnen, met een licht krokante buitenkant. De smaak is vol en kruidig, zonder te zoet te zijn. Precies daardoor passen ze zo goed bij een kop koffie of thee, of gewoon als klein kerstkoekje tussendoor.

Omdat het deeg vrij bros is, vraagt het uitrollen wat aandacht. Werk rustig, rol niet te dun en haal de sterren voorzichtig uit de vormpjes. Ze zijn wat breekbaar, maar dat hoort bij dit type koekje. Juist dat maakt ze zo authentiek.

Het deeg van de koekjes is erg bros. Tijdens het kneden lijkt het misschien alsof er maar geen pakkende deegbal komt. Maar blijf door kneden en je krijgt vanzelf een heel mooi plakkend deeg. Doordat het deeg wat bros is, is het wat moeilijk om uit te rollen met de deegroller. Maar doe het voorzichtig en beheerst, dan lukt het wel. Haal de sterren ook voorzichtig uit hun vormpjes, want het breekt snel.

Deze zimtsterne zijn perfect om te bakken in de aanloop naar Kerst. Ze staan mooi op een schaal, zijn leuk om cadeau te geven en blijven – goed bewaard – ook nog een tijdje lekker. Echt zo’n recept dat elk jaar weer terug mag komen.

Veelgemaakte fouten

• Denken dat het deeg mislukt is en stoppen met kneden
• Te dun uitrollen, waardoor de sterren breken
• Te hard bakken, waardoor ze droog worden

Variaties

• Voeg een snufje kruidnagel of kardemom toe
• Maak kleinere sterren voor een kerstkoekjesmix
• Gebruik een andere vorm, zoals hartjes of rondjes

Veelgestelde vragen

Ga je dit recept maken? Tag mij op Instagram @lussik.nl. Ik vind het superleuk om te zien wat jij hebt gemaakt!

Wil je een ander typisch Duits recept maken? Probeer dan ook eens deze Nussecken!

Zimtsterne (kaneelsterren)

0.0 van 0 votes

Moeilijkheid: **

Hoeveelheid

26

koekjes

Bereidingstijd

45

minutes

Zimtsterne zijn klassieke Duitse kerstkoekjes met kaneel. Bros, kruidig en perfect voor de feestdagen.

Ingrediënten

• 250 gr fijngemalen amandelen

• 150 gr poedersuiker

• 1 el kaneel

• 1 eiwit

• Glazuur:

• 65 gr poedersuiker

• 17 gr eiwit ongeveer de helft van 1 ei

• Bakbenodigdheden:

• Uitsteker in een stervorm

• Deegroller

Bereidingswijze

• Doe de fijngemalen amandelen in een kom en voeg het kaneel toe. Roer goed door elkaar.
• Klop het eiwit stijf met een beetje van het poedersuiker. Voeg de rest van de poedersuiker toe aan het amandelmeel. Voeg vervolgens de stijfgeslagen eiwit toe.
• Kneed het deeg goed door elkaar. Het is in het begin nog erg brokkelig en het lijkt alsof het geen plakkerig deeg gaat worden. Dit is normaal. Blijf vooral goed doorkneden. Je krijgt vanzelf een mooi deeg.
  Rol het deeg tot een bal, verpak het in folie en zet een uur in de koelkast.
• Rol het deel uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Steek hier de sterren uit. Is je deeg te plakkerig en plakt het steeds vast aan je werkblad? Gebruik dan een siliconenmatje, of een velletje bakpapier.
  Leg de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Maak het glazuur door het eiwit en de poedersuiker goed door elkaar te roeren.
• Breng het glazuur aan op de sterren. Dit gaat het makkelijkst met de achterkant van een theelepeltje.
• Bak de sterren in de oven met boven- en onderwarmte op 125 graden in 12-15 minuten gaar.

In dit artikel staan een paar affiliate linkjes. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij via zo’n linkje iets koopt, zonder dat het jou iets extra kost. Ik gebruik alleen links naar producten waar ik echt achter sta (en vaak zelf ook gebruik in mijn keuken). Zo help je mij om Lussik.nl draaiende te houden én gratis recepten te blijven delen. Dank je wel! 💛

Recept opslaan