Knieperties
Knieperties zijn dunne, krokante koekjes die je bakt in een kniepertjesijzer. In het noorden en oosten van Nederland zijn ze voor veel mensen echt een klassieker. Ze worden ook wel ijzerkoekjes genoemd, omdat je ze tussen twee hete platen bakt. Dat geeft meteen dat herkenbare patroon en die typische dunne structuur.
Dit knieperties recept komt van mijn schoonmoeder. En daarom vind ik het ook zo leuk om dit recept te delen: het is geen “hippe” variant, maar wel eentje die al jaren werkt! Met simpele maar 5 ingrediënten, zonder gedoe, en met precies die smaak die je verwacht van een echte kniepert! Ik heb meerdere knieperties geproefd, maar deze zijn en blijven toch echt de lekkerste!
Knieperties zijn lekker zoet en knapperig. Ze passen goed bij koffie of thee, en je kunt ze heel makkelijk serveren zoals je zelf lekker vindt. Wij eten ze thuis vaak met een flinke toef slagroom erop.
Een klein aandachtspunt: knieperties houden niet van vocht. Als je ze goed krokant wilt houden, is het belangrijk dat ze na het bakken helemaal afkoelen en daarna luchtdicht bewaard worden. Dan blijven ze echt het lekkerst.
Knieperties met Oud & Nieuw
Knieperties worden in veel gezinnen vooral gebakken rond Oud & Nieuw. Net zoals oliebollen voor veel mensen bij die periode horen, geldt dat in sommige streken ook voor knieperties. Er wordt dan vaak een flinke hoeveelheid gebakken, zodat er tijdens de feestdagen en de dagen erna altijd iets in de trommel ligt voor bij de koffie. Ook zie je ze vaak te koop op kerstmarkten.
Het bakken zelf is ook altijd zo gezellig. Meestal maken we een grote portie deeg (het dubbele van het recept hieronder!) en dan lekker de hele middag bakken met de kinderen. Dat is voor ons echt het startsein van het begin van de periode tussen kerst en oud & nieuw!
Waar komt de naam “knieperties” vandaan?
De naam wordt vaak gekoppeld aan het idee van knijpen of klemmen: het beslag wordt tussen het ijzer gebakken en komt er als een dun koekje weer uit. In de praktijk verschilt de benaming ook per regio. Sommige mensen zeggen knieperties, anderen kniepertjes, en weer anderen noemen het gewoon ijzerkoekjes.
Zelf gebruik ik het kniepertjes ijzer van het merk Cloer.
Waarom dit recept werkt
- De verhouding boter/suiker/bloem zorgt voor een dun en krokant koekje.
- Vanillesuiker geeft net dat kleine beetje extra smaak zonder dat het overheerst.
- Eieren binden het beslag zodat het mooi bakt in het ijzer.
Veelgemaakte fouten
- Ijzer niet heet genoeg: dan worden ze bleek en zacht.
- Te veel beslag: dan lopen ze uit en worden ze dikker dan de bedoeling is.
- Niet snel genoeg af laten koelen: leg ze direct plat op een rooster, anders trekken ze krom.
Variaties
- Voeg een snufje kaneel toe (lekker in de winter).
- Vervang vanillesuiker door citroenrasp voor een frisse variant.
- Rol ze warm om tot rolletjes (als je dat ooit wilt, maar jouw “plat” is absoluut klassiek).
Ga je dit recept maken? Tag mij op Instagram @lussik.nl. Ik vind het superleuk om te zien wat jij hebt gemaakt!
En heb je de smaak te pakken en wil je nog meer kerst / oudjaar koekjes bakken? Probeer dan ook deze Zimtsterne eens! Heerlijke Duitse kerstkoekjes!
Knieperties
50
knieperties1
hourDunne, krokante knieperties (ijzerkoekjes) volgens het familierecept van mijn schoonmoeder. Perfect bij koffie of met slagroom.
Ingrediënten
250 gr bloem
250 gr suiker
125 gr roomboter
2 eieren
1 zakje vanillesuiker (8 gr)
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een kom en mix dit met een mixer met deeghaken.
- Als het deeg mooi kruimelig is geworden, wil het vanaf dan beter om met de hand verder te kneden. Zet als alles goed is gemengd een half uurtje in de koelkast.
- Zet je knieperties ijzer aan. Ik zet hem zelf altijd op de stand tussen de 3 en 4, maar dit moet je zelf even proberen wat voor jou goed werkt.
- Als het ijzer heet is, leg dan met behulp van 2 theelepeltjes steeds 1 volle theelepel deeg in het midden van het knieperties ijzer. Druk dan dicht en laat hem in ongeveer 30-40 seconden gaar worden.
- Laat ze plat afkoelen op een rooster of op aluminiumfolie.
- Ga zo door tot al het deeg op is.
- Serveer met poedersuiker en/of slagroom. Geniet ervan!
In dit artikel staan een paar affiliate linkjes. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij via zo’n linkje iets koopt – zonder dat het jou iets extra kost. Ik gebruik alleen links naar producten waar ik echt achter sta (en vaak zelf ook gebruik in mijn keuken). Zo help je mij om Lussik.nl draaiende te houden én gratis recepten te blijven delen. Dank je wel! 💛
Recept opslaan
