Sushi rijst bereiden – Zo maak je het perfect zelf (tips & recept)
Wil je thuis zelf sushi of Poké bowl maken? Dan begint het allemaal met sushi rijst bereiden. In deze blog leer je hoe je het perfect aanpakt. Want hoe lekker je vulling ook is: als de rijst niet goed is, valt je hele sushi uit elkaar, wordt je Poké bowl te plakkerig of smaakt het niet zoals het hoort. In deze blog leg ik je stap voor stap uit hoe je sushi rijst perfect bereidt, wat je nodig hebt, welke verhoudingen kloppen én waar je op moet letten.
Wat is sushi rijst?
Sushi rijst is een speciale, kortkorrelige rijstsoort met een kleverige structuur. De rijst blijft goed aan elkaar plakken, maar is niet papperig – precies wat je wilt voor het rollen van sushi of het maken van een Poké bowl. In de winkel heet deze rijst vaak:
- Sushi rice
- Japanse rijst
- Shari (in Japan)
Je kunt het kopen bij de supermarkt, toko of online. Bekende merken zijn Nishiki, Yume Nishiki of Tamanishiki.
Verhouding rijst en water
Een van de lastigste onderdelen van sushi rijst bereiden is het vinden van de juiste verhouding water en azijn. Voor 500 gram sushi rijst gebruik je 650 ml koud water.
Dat is ongeveer 1 deel rijst op 1,3 deel water. Spoel de rijst altijd goed voordat je gaat koken (zie verderop).
Sushi rijst bereiden – stap voor stap
- Rijst wassen:
Spoel de rijst 4–5 keer met koud water tot het spoelwater bijna helder is. Dit verwijdert zetmeel en voorkomt dat je rijst te plakkerig wordt. - Koken:
Doe de rijst in een pan met 650 ml water. Breng aan de kook met het deksel erop. Laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst 15 minuten nagaren met het deksel erop. Niet tussendoor openen! - Sushi-azijn maken:
Verwarm 100 ml rijstazijn met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel zout. Roer tot alles is opgelost. Niet koken, alleen verwarmen. - Rijst op smaak brengen:
Doe de rijst in een houten, plastic of glazen schaal (géén metaal – zie hieronder waarom dat zo is). Voeg de azijn toe en schep met een houten lepel voorzichtig om. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur onder een vochtige theedoek.
Waarom je geen metalen kom gebruikt
Azijn reageert met metaal en kan een nare metaalsmaak veroorzaken. Gebruik daarom een houten, kunststof of glazen schaal om je rijst op smaak te brengen.
Hoe gebruik je sushi rijst?
Sushi rijst gebruik je voor:
- Maki sushi (rollen)
- Nigiri (rijstbolletje met vis)
- Poké bowls
- Onigiri (gevulde rijstballetjes)
- Sushi sandwiches
Sushi rijst bewaren
Sushirijst is het lekkerst vers op kamertemperatuur. Bewaar restjes maximaal 1 dag in de koelkast (afgedekt met folie of in een bakje), maar hou er rekening mee dat de structuur dan wat harder wordt. Opnieuw opwarmen wordt niet aangeraden.
Veelgestelde vragen over sushi rijst
Welke rijst gebruik je voor sushi?
Gebruik alleen kortkorrelige sushirijst – geen pandan, basmati of gewone rijst. Deze hebben een andere structuur en zijn niet plakkerig genoeg.
Moet ik sushirijst altijd wassen?
Ja! Door het wassen verwijder je overtollig zetmeel. Hierdoor kookt de rijst gelijkmatiger én wordt hij minder kleverig aan de buitenkant.
Kan ik gewone rijst gebruiken als ik geen sushirijst heb?
Liever niet. Sushirijst is speciaal geselecteerd op structuur en plakkerigheid. Gewone rijst zal eerder uit elkaar vallen of droog blijven.
Mag ik sushirijst in een metalen kom doen?
Beter van niet. Azijn kan reageren met metaal, wat de smaak beïnvloedt. Gebruik liever een houten, glazen of kunststof kom.
Kan ik sushirijst invriezen?
Nee, ingevroren sushirijst verliest structuur en smaak. Je kunt het beter vers bereiden of hooguit 1 dag bewaren in de koelkast.
Recept opslaan
