Gepofte zoete aardappel met salsa en feta

Een gepofte zoete aardappel is misschien wel het ultieme comfortfood: zacht van binnen, licht gekaramelliseerd van buiten en eindeloos te combineren. In dit recept vul je de aardappel met een frisse tomatensalsa, een romige bonen-maissalade en verkruimelde feta. Het resultaat? Een kleurrijke, voedzame maaltijd die eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan — terwijl het eigenlijk heel eenvoudig is.

Waarom gepofte zoete aardappel?

Als je een zoete aardappel poft in de oven, komt de natuurlijke zoetheid extra goed naar voren. De schil wordt licht krokant, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Bovendien is het een makkelijke basis voor allerlei toppings — van hartig tot fris.

Frisse tomatensalsa

De tomatensalsa maak je met tomaat, rode ui, koriander, olijfolie, zout en peper. Het frisse zuur van de tomaat vormt een mooi contrast met de zoete smaak van de aardappel.

Bonen-maissalade met avocado

Voor extra vulling en bite combineer je zwarte bonen, mais en avocado met wat sweet chilisaus. Dat zorgt voor een romige, licht pittige salade die perfect past bij de salsa en feta.

Serveer met feta en crème fraîche

Verkruimel tot slot wat feta over de aardappels. Die zoute, frisse smaak maakt het gerecht helemaal af. Eventueel kun je er nog wat extra koriander of een kneepje limoensap overheen doen.

Variatietips

• Vervang de feta door geitenkaas of plantaardige feta.
• Voeg jalapeño of chili toe aan de salsa voor extra pit.
• Serveer met een lepeltje zure room of Griekse yoghurt voor meer romigheid.

Veelgestelde vragen over gepofte zoete aardappel

Hoe lang moet een zoete aardappel poffen?
Ongeveer 45–60 minuten in de oven op 200 °C, afhankelijk van de grootte.

Kun je gepofte zoete aardappel van tevoren maken?
Ja, je kunt ze een dag eerder bereiden en vlak voor het serveren even opwarmen in de oven.

Is gepofte zoete aardappel gezond?
Ja! Zoete aardappel zit vol vezels, vitamines en antioxidanten — een voedzaam alternatief voor gewone aardappel.

Ga je dit recept maken? Tag mij op Instagram @lussik.nl – ik vind het superleuk om te zien wat jij hebt gemaakt!

Ook lekker: Gegrilde paprika in knoflookolie – een perfect bijgerecht!

Gepofte zoete aardappel met salsa en feta

0.0 from 0 votes

Difficulty: **

Hoeveelheid

4

personen

Bereidingstijd

1

hour 

Gepofte zoete aardappel met frisse tomatensalsa, bonen-maissalade en feta. Een kleurrijk, voedzaam en smaakvol gerecht dat eenvoudig te maken is.

Ingrediënten

• 4 zoete aardappelen van ongeveer gelijke grootte

• Voor de tomatensalsa:

• 5 trostomaten

• 2 (rode) uien

• 5 takjes verse koriander

• 3 el olijfolie

• zout, peper

• Voor de bonensalade

• 1 blikje mais (340 gram)

• 1 blikje zwarte bonen (400 gram)

• 1 rijpe avocado

• 60 ml sweet chili saus

• Extra

• 150 gr feta kaas

• 150 gr crème fraîche

• aluminium folie

Bereidingswijze

• Maak de zoete aardappels schoon en wikkel ze in aluminiumfolie.
  Prik vervolgens met een vork rondom gaatjes in de aardappels
• Leg ze in een ovenschaal en pof ze zo’n 45-60 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden.
• Maak ondertussen de tomatensalsa als volgt:
  Was de tomaten en snij ze in kleine stukken.
• Snij de uien in halve ringen en hak de blaadjes van de koriander fijn.
• Meng de tomaten, uien en de koriander in een kom en doe hier de olijfolie, zout en peper bij. Roer door elkaar.
• Maak dan de bonensalade:
  Doe de maïs en de bonen in een zeef en laat uitlekken. Was het even kort af met wat water. Doe de maïs en bonen in een kom (niet bij de tomaten in!).
• Snijd de avocado in blokjes. Let op! Doe dit pas als de aardappels gaar zijn. Als je avocado te vroeg snijd, wordt het bruin. Voeg de avocado aan de maïs en bonen toe. Doe als laatste de sweet chili saus erbij en roer door.
• Haal de feta uit de verpakking en laat uitlekken. Verbrokkel de feta. Dit wil het best met je handen, maar let op! Ze gaan vies worden! 😅
• Als de aardappels gaar zijn, open dan het aluminiumfolie (pas op! HEET!) en leg de aardappels op een bord. Het is mooi als je hem voor het opdienen een stukje open snijdt. Het velletje van de aardappel kan je er zo afhalen. Die kun je niet eten.
  Serveer met de bonensalade en de tomatensalsa, de feta en een lepeltje crème fraîche.
  Eet smakelijk!

Recept opslaan